Alliaria petiolata (Alliaria, Erba aglina)

 

Nome Scientifico: Alliaria petiolata

Nomi Comuni: Alliaria, Erba aglina 

Famiglia: Brassicaceae

Commestibilità: Commestibile 🟢   

📘 Descrizione: Pianta erbacea biennale caratterizzata da foglie cuoriformi e dentellate che emanano un caratteristico odore d’aglio quando vengono strofinate tra le dita. Le foglie giovani sono teneri e ideali da consumare crude, poiché la cottura ne attenua drasticamente il tipico aroma, mentre i fiori si presentano piccoli, bianchi e disposti a croce sulla cima della pianta. Cresce vigorosa nei luoghi ombrosi, ai margini dei boschi di castagno e lungo i sentieri freschi del territorio castellano.

🔍 Note: L’alliaria è molto apprezzata nella cucina tradizionale per il suo aroma delicato di aglio, perfetto per preparare pesti alternativi, arricchire insalate di campo, salse e ripieni saporiti. Le foglie più mature e grandi possono risultare leggermente amare, motivo per cui è sempre preferibile raccogliere i germogli e le foglie più giovani e tenere.

🌿 Curiosità: Il nome botanico richiama esplicitamente l’aroma simile all’aglio (Allium) e in passato la pianta veniva comunemente usata come sostituto economico dello spicchio d’aglio nei villaggi rurali e più poveri. Dal punto di vista ecologico, è una pianta mellifera precoce, preziosa per il risveglio degli insetti impollinatori all'inizio della primavera.

✍️ Enzo Ferri – Flora spontanea dei Castelli Romani Le schede botaniche contenute in questa opera sono state redatte dall’autore in forma originale; per la loro realizzazione sono stati consultati testi e guide botaniche di riferimento.

Aggiornamento: maggio 2026

Alliaria petiolata

Famiglia :Brassicaceae
Ordine :Capparales
Aprile 2013 foto di EnzoF
Alliaria: per il forte odore agliaceo, petiolata per il lungo picciolo delle foglie

L'Alliaria petiolata è una pianta erbacea alta fino a cm. 80-100.Ha un fusto cilindrico eretto ramificato in alto e peloso in basso.Foglie cuoriformi e dentate.Tutta la pianta, se stropicciata, emana un marcato odore di aglio; anche il sapore è agliaceo.
Diverse,invece le foglie della rosetta basale,a forma reniforme,che si osservano bene alla fine dell'inverno,sono munite di un lungo picciolo,e cadono al momento della fioritura.I Fiori,presenti all'inizio dell'estate sono quelli tipici delle Brassicaceae,bianchi riuniti in racemi terminali,molto profumati e attirano farfalle e api.I frutti sono silique tetragonali contenenti piccoli semi di colore grigio.

Le foglie

Parte sommitale con i fiori non ancora fioriti

I fiori



Della pianta è noto l'uso alimentare.Tutta la pianta,anche i fiori,puo' essere utilizzata al posto dell'aglio in molte preparazioni,quando si vuole un sapore delicato senza i noti fastidi dell'aglio
EnzoF